22 марта православные христиане отмечают праздник Сорока мучеников Севастийских.

22 марта православные христиане отмечают праздник Сорока мучеников Севастийских.
В народе этот праздник называют День жаворонка, или Сорок Сороков.
По народной традиции выпекали в этот день 40 жаворонков из постного теста. Птичкам делают хохолки, пышные хвосты и расправленные крылья. Для глаз используют мак, семечки или сухофрукты. В некоторых регионах также выпекают гнёзда и птенцов.
С испечёнными жаворонками проводили обряды по закликанию весны. Вместе с птичками-выпечкой поднимаются на возвышенности и произносили особые песни-веснянки: «Жаворонки, жаворонки, прилетите, теплу весну принесите». Птичек ещё размещают на окнах и деревьях, украшают ими сад.

Приметы и запреты 22 марта
— Нельзя прогонять птиц со двора.
— Запрещено разорять птичьи гнёзда.
— Считается добрым знаком увидеть жаворонка в этот день.

Рецепт постных булочек-жаворонков
Время приготовления: 1 час 20 минут.
Ингредиенты:
мука — 3,5 стакана;
дрожжи — 20 г;
сахар — 0,5 стакана;
ванильный сахар — 1 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
растительное масло — 1/3 стакана;
вода — 1 стакан;
изюм — по вкусу;
кунжут — для посыпки.
Пошаговое приготовление.
Подготовка теста. Разведите дрожжи с обычным и ванильным сахаром, солью в миске и добавьте тёплую воду. Постепенно всыпайте просеянную муку. Влейте растительное масло. Замесите тесто до эластичности (оно не должно прилипать к рукам).
Расстойка теста. Накройте тесто полотенцем. Поставьте в тёплое место на 30 минут. После подъёма обомните тесто.
Формирование «жаворонков». Разделите тесто на небольшие шарики. Раскатайте каждый в жгут длиной 15 см. Сформируйте узелок. Вытяните клюв. Прикрепите изюминки для глаз. Сделайте надрезы для хвостика.
Выпекание. Выложите булочки на пергамент. Смажьте растительным маслом. Посыпьте кунжутом. Выпекайте при 180 °C 20 минут.
Советы:
— тесто должно быть мягким, но не липким;
— для лучшего подъёма обеспечьте тёплое место без сквозняков;
— изюм можно заменить маком или семечками.
Готовые жаворонки получаются мягкими, с хрустящей корочкой и аппетитным ароматом. Это традиционное блюдо, которое символизирует приход весны и пробуждение природы.